Trong cuộc sống xung quanh chúng ta, có những thứ bắt đầu rất “tình cờ và ngẫu nhiên” nhưng đằng sau luôn ẩn chứa là cả một câu chuyện dài. Câu chuyện về thương hiệu Vua Ngan của anh Phạm Thanh Quyết qua đây chính là một minh chứ. Vốn là một bếp trưởng nổi tiếng ở Hà Nội, sau một lần về quê thấy nhà có trang trại ngan nho nhỏ anh Quyết đã “bén duyên” với Ngan luôn từ đó. Rồi cứ thế đã 10 năm trôi qua, từ ngày đầu giấu mẹ đưa từng con Ngan lên Hà Nội tự mày mò, nghiên cứu và chế biến từng món, đến nay hệ thống Vua Ngan của anh Quyết đã phát triển được 5 cơ sở ở cả Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh, thực khách luôn tin tưởng và đến với Vua Ngan ngày một đông.
Vào một ngày đông, với cái rét se lạnh Hà Nội, bên Mẹt Ngan Khổng Lồ của Vua Ngan ở 35 Ngọc Lâm, Long Biên, Hà Nội chúng tôi đã được nghe anh Phạm Thanh Quyết - Chủ của Hệ thống Vua Ngan chia sẻ về cơ duyên đưa anh đến việc xây dựng và gắn bó với thương hiệu Vua Ngan? Anh trả lời: “Tôi vốn là một Bếp trưởng của hai thương hiệu nhà hàng nổi tiếng ở Hà Nội, khoảng năm 2010, vào ngày nghỉ cả nhà về quê, tranh thủ phụ giúp mẹ tôi sửa lại cái hàng rào trang trại nuôi Ngan của gia đình. Trong lúc làm mẹ tôi chia sẻ về những khó khăn trong chăn nuôi và dự tính năm sau không nuôi nữa, tuy nhiên có câu hỏi của mẹ làm tôi trăn trở trên cả quãng đường trở về Hà Nội là: “Mày có cách nào giúp mẹ không?” Từ câu hỏi của mẹ lúc đó có lẽ vừa thôi thúc cũng là bước ngoặt của thương hiệu Vua Ngan bây giờ”.
Năm 2010 Anh giấu mẹ là lấy hộ cho bạn bè ,cứ cách ngày anh lại về quê chọn lấy những con Ngan ngon trong đàn ngan dé của nhà mình, rồi đem lên Hà Nội, anh tự mày mò nghiên cứu, chế biến các món ăn về ngan, lúc đầu thì xào, rồi đến luộc, rồi lại nấu lại om, các kiểu chế biến khác nhau với nhiều món ăn và cách bài trí khác nhau kết hợp các loại gia vị xưa và nay để tạo ra những món ăn độc, lạ. Nấu xong món nào anh cũng gọi điện mời bạn bè, anh em đến ăn rồi xin họ cho ý kiến của mình, sau đó ghi lại hết các ý kiến đó vào cuốn sổ nhỏ và bỏ túi áo coi đó như một báu vật, cứ như vậy ròng rã bao tháng trời, cuối cùng anh Quyết cũng có được những sản phẩm đầu tay ưng ý.
Cái duyên rồi cái nghiệp về ngan cứ thế ăn sâu vào máu của anh lúc nào mà không hay, những ý tưởng của anh nhiều khi bị người thân cho là “dở hơi”, nhưng anh vẫn giữ được lập trường, càng làm càng hăng. Năm 2012, khi đã có trong tay những sản phẩm ưng ý, anh kêu gọi bạn bè anh em cùng chí hướng tìm mặt bằng và lên kế hoạch mở nhà hàng đầu tiên với cái tên trên biển hiệu nghe rất đỗi lạ tai nhưng chân thật, mộc mạc “Nhà hàng Ngan Chặt Gật Đầu”. Đó cũng là nền móng đầu tiên của hệ thống Vua Ngan ngày nay.
Khởi đầu nào cũng khó khăn, khi mới mở , mọi thứ tưởng như phải bỏ vì những vấp ngã khi khỏi nghiệp làm mình nản lòng, nhưng anh nói “Anh càng làm càng hang, càng nhiệt huyết” nên anh đã cùng anh em tiếp tục nghiên cứu các món mới, cạnh tranh khắc nghiệt nhưng mình làm hết tâm huyết và làm bằng cái tâm của mình thì trời sẽ không phụ lòng người.
Giờ đây khi nhìn lại đã có 4 cơ sở tại Hà Nội và 1 cơ sở ở TP. Hồ Chí Minh cùng 39 món ăn về ngan anh Phạm Thanh Quyết nói “10 năm với nhiều người có thể không dài, nhưng 10 năm với Vua Ngan thì không phải là ngắn. Từ những con ngan đầu tiên của mẹ đến bây giờ có trong tay 5 cơ sở và 39 món về ngan thì tôi đã nghiên cứu, kết hợp rất nhiều gia vị truyền thống trong ẩm thực của người Miền Bắc, mỗi món ăn đều để tâm huyết của mình vào đó và là đứa con tinh thần của mình nên thực sự tôi rất trân trọng và thấy trân quý vô cùng”.
Với thực đơn 39 món về ngan, khách đến với Vua Ngan sẽ được thưởng thức các món thuộc tinh hoa của quán như: Ngan quay tắm nắng, Ngan cháy tỏi, Ngan hấp, Nộm chân ngan rút xương, Cơm đảo giòn và Lẩu ngan đại bác… Đặc biệt, hiện nay trong thực đơn nhà hàng có Mẹt Ngan Khổng Lồ hội tụ các món ăn là điểm nhấn của nhà hàng. Nhằm nhắm đến các nhóm khách gia đình, văn phòng, các thực khách đi theo nhóm liên hoan, hội họp… ngoài các món ăn ngon mới, độc lạ, mà các nhà hàng khác không có, Vua Ngan còn có không gian rộng, sạch sẽ, lịch sự và ấm cúng, cùng đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, sẵn sàng phục vụ các đoàn khách lớn. Đối với các vị khách muốn ăn nhanh hay đi một mình cũng đừng vội buồn, Vua Ngan luôn có các món như: Cơm đảo giòn, hay bún, miến ngan dành cho thực khách.
Với câu hỏi “ Hiện tại Anh đã có 5 cơ sở và 39 món ăn về ngan, đã khi nào anh có ý định dừng phát triển lại không?” anh Phạm Thanh Quyết - Chủ Hệ thống Vua Ngan chia sẻ: “Trong năm 2021 Hệ thống Vua Ngan muốn mở rộng thương hiệu Vua Ngan đến các tỉnh, tập trung đông dân cư để đưa sản phảm ngan đến với nhiều thực khách hơn. Mục đích truyền bá quảng cáo tinh hoa ẩm thực người Việt đến mọi nơi. Ngoài ra sẽ liên kết với bà con chăn nuôi ngan tại các vùng quê để thực hiện quy trình nuôi ngan khép kín siêu sạch rồi xây dựng nguồn cung cấp ngan đó cho chính nhà hàng nhằm mục đích có nguồn thực phẩm sạch lại giúp cho bà con chăn nuôi có nguồn thu với giá ổn định và cao hơn thị trường bên ngoài”.
Bằng những giá trị tinh hoa ẩm thực trao đến với mỗi khách hàng trong những năm qua, ngày 10/01/2021, trong khuôn khổ chương trình “Gala chào xuân 2021 - Tự hào thương hiệu đất Việt”, thương hiệu Vua Ngan đã vinh dự được các cơ quan hữu quan và người tiêu dùng tín nhiệm, bình chọn là Top 10 “Thương hiệu tin cậy - Sản phẩm chất lượng - Dịch vụ tận tâm” năm 2020.
Với những tâm huyết của mình không chỉ về phát triển thương hiệu Vua Ngan, mà cả những trăn trở giúp các bà con chăn nuôi, chúng tôi mong rằng anh Phạm Thanh Quyết cùng thương hiệu Vua Ngan ngày càng phát triển hơn nữa để giúp được nhiều người chăn nuôi và thương hiệu Vua Ngan ngày được in sâu vào tâm trí của nhiều thực khách. Hệ thống Vua Ngan luôn xứng với câu slogan của mình “ Đến Thượng Đế Cũng Phải Gật Đầu!”./.
