Không chỉ nổi tiếng với khu du lịch biển Hải Tiến đầy quyến rũ, Hoằng Hóa (Thanh Hóa) còn được biết đến với đặc sản nước mắm ở làng Khúc Phụ. Nước mắm Bà Hoan là một thương hiệu nổi tiếng trong làng nghề này.
Sản phẩm nước mắm Bà Hoan được trưng bày tại Trung tâm Triển lãm - Hội chợ và Quảng cáo tỉnh Thanh Hoá
Đặc trưng của nước mắm Bà Hoan là NGON, SẠCH, TỰ NHIÊN, AN TOÀN, GIÀU DINH DƯỠNG. Để có được những chai nước mắm ngon, Bà Hoan đã sử dụng nguyên liệu cá tươi 100% (cá nục, cá cơm, cá quẩn…), cá càng tươi nước mắm càng đậm đà thơm ngon. Muối sử dụng để muối cá là loại muối hạt to tinh khiết để từ 2 năm trở lên trong kho cho khô ráo hết vị chát.
Khách tham quan và lựa chọn sản phẩm tại gian hàng nước mắm Bà Hoan
Muốn biết được nước mắm nào ngon, phải biết được phương pháp làm nước mắm của cơ sở đó là gì. Cơ sở sản xuất nước mắm Bà Hoan sử dụng phương pháp thủ công truyền thống là đánh đảo thủ công hoàn toàn. Tỉ lệ pha trộn là “3 cá, 1 muối”.Sau khi trộn xong cho vào thùng gỗ bời lời, loại gỗ này chịu được độ mặn tốt và không bị rỉ nước. Với cách làm truyền thống, quá trình phân rã cá tự nhiên kéo dài từ 12 - 24 tháng, tùy thuộc vào từng loại cá, thời gian ngâm ủ càng lâu thì nước mắm càng thơm ngon. Hiện nay, sản phẩm nước mắm của gia đình Bà Hoan đã được người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh biết đến. Nhiều gia đình trải qua nhiều thế hệ sử dụng nước mắm Bà Hoan. Có lẽ vì thế mà đối với nhiều người, hương vị nước mắm Bà Hoan không đơn thuần là hương vị ẩm thực mà còn chứa cả những ký ức đã được đắp đổi bằng tất cả nỗ lực, tâm huyết của gia đình bà. Cái hay, cái ý nghĩa tồn tại lâu bền trong sức sống của các sản phẩm truyền thống là như vậy. Đằng sau mỗi sản phẩm truyền thống luôn có bóng dáng câu chuyện kể về cuộc đời của người làm ra nó. Giá trị thương mại ở những sản phẩm ấy được vun đắp bằng giá trị của niềm tin qua nhiều thế hệ - niềm tin mà bất kỳ một sản phẩm, thương hiệu nào cũng khát khao có được. Trong quá trình gài nén hay ủ chượp, mắm được đánh đảo thường xuyên do tác động của người làm mắm lên các lu mắm sẽ cho nước mắm ngon hơn, có mùi chuẩn vị truyền thống của cha ông nhất. Đặc biệt, quá trình đánh đảo mắm còn làm cho các enzym có lợi trong cá được lên men tự nhiên, khi thành phẩm nước mắm cốt sẽ chuẩn vị, giàu dinh dưỡng hơn rất nhiều.
Khách hàng đến tham quan xưởng sản xuất nước mắm Bà Hoan
Nước mắm Bà Hoan có độ đạm từ 30 - 40 g/l; muối tinh sạch acid amin 42 - 55g/l, quy trình sản xuất hoàn toàn theo phương pháp tự nhiên, an toàn và không có sự can thiệp của bất cứ công nghệ hay phụ gia nào điều chỉnh. Khi ăn thử nước mắm Bà Hoan bạn sẽ thấy mắm có độ mặn vừa đủ, hương thơm đặc trưng và vị ngọt dịu nhẹ có hậu.
Sản phẩm được trưng bày tại xưởng sản xuất
Khách đi nghỉ dưỡng tại khu dụ lịch biển Hải Tiến, khi muốn tìm hỏi mua đặc sản nước mắm Bà Hoan, quý khách có thể hỏi thăm hoặc định vị trên điện thoại thông minh tại địa chỉ thôn Bắc Sơn, xã Hoằng Phụ, Hoằng Hóa, Thanh Hóa. Khi đến nơi, quý khách sẽ cảm nhận được mùi thơm của nước mắm thoang thoảng bay. Và khi ra về với sản phẩm nước mắm Bà Hoan, quý khách hoàn toàn yên tâm về chất lượng mắt thấy tai nghe và trực tiếp nếm vị mặn mòi được chắt chiu, thanh lọc từ những bàn tay cần mẫm cùng với lòng mến khách đã tạo nên hương vị đậm đà của nước mắm Ba Hoàn xứ Thanh./.
